カンピョウのサラダをつくりました

　写真は栃木県出身の知人にいただいた「かんぴょう」です。いつもは味噌汁に入れて重宝していますが、今回はスライスしたキュウリに加えてマヨネーズで和え、ハムサラダにしてみました。思ったよりおいしくできました。

　「かんぴょう」はヒョウタンの果肉を乾燥させたものです。同類のヘチマ（糸瓜）やゴーヤ（ニガウリ）などは黄色い花が咲きますが、ヒョウタンは同じウリ科でも夕顔属で、花は白く、実の中央には独特なくびれがあります。これらに共通して含まれる苦みの成分はククルビタシンです。食用に栽培されたものはほとんど問題はないようですが、観賞用のもので苦みが強いものは無理に食べない方がいいようです。