わらびのあくぬき

　栃木県にある「道の駅みぶ」でみつけたわらびを調理してみました。わらびには発がん物質をはじめ有毒成分もあるとかで腰が引けていたのですが、あくぬきで除去できるというので挑戦してみました。あくぬきは次のように行いました。１Ｌの水にこさじ1杯の塩を加えて沸騰させ、火をとめて小さじいっぱいの重曹とわらびを入れてかきまわし放置しました。水は濃い緑色になりました。冷めた後水で洗い、スリゴマ、カツオブシ、醤油をかけていただきました。しゃきしゃきして山菜の風味も残り、評価はアンコールでした。